35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:04.1224-2

AREA: Microbiologia

PESQUISA DE LISTERIA SP, SALMONELLA SP E DEMAIS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO EM AMOSTRAS DE QUEIJO “MINAS FRESCAL” COMERCIALIZADAS NO SUL DO ESTADO DE MINAS GERAIS

Patrícia Lunardelli Negreiros de Carvalho (UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS); Paulo Reis de Carvalho (SECRETARIA AGRICULTURA E ABASTECIMENTO); Ernesto Hofer (DEPTO DE BACTERIOLOGIA -FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ-FIOCRUZ/RJ); Cristhiane Moura Falavina dos Reis (DEPTO DE BACTERIOLOGIA -FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ-FIOCRUZ/RJ); Sandra Maria Oliveira Morais Veiga (UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS)

Resumo

Em quarenta e seis amostras de queijos, sendo vinte e três de queijo caseiro (QC) e vinte e três de industrializado (QI) quantificou-se aeróbios mesófilos (AM), Estafilococos coagulase positiva (SCP), NMP de coliformes totais (CT) e fecais (CF) e pesquisou-se Escherichia coli, Salmonella sp, Pseudomonas aeruginosa e Listeria sp. Para a Listeria sp, adotou-se a metodologia oficial do Food and Drug Administration, incluindo-se o enriquecimento a frio (45 dias /4 ºC) e sistema de microaerofilia. As médias de contagem de AM (UFC/ g) em QI (4,88 x 109) diferiram (P < 0,05) do QC (1,54 x 109). Para SCP, 47,83% (QC) e 34,78% (QI) excederam os padrões vigentes. As médias (NMP/ g) de CT foram de 2,39 x 105 (QC) e 2,48 x 105 (QI); de CF foi 1,67 x 105 (QI). Escherichia coli foi isolada em QC: 78,26% e QI: 60,87%, Salmonella em QI: 8,70% e P. aeruginosa em 100% de QC e QI. Listeria sp foi isolada antes e depois do enriquecimento, sendo identificados: L. innocua sorovar 6a, 6b, 4ab e não tipável. Concluiu-se pelos resultados que ambos os queijos, caseiro e industrializado, foram desqualificados para consumo por apresentarem-se fora dos parâmetros legais e oferecem riscos potenciais à saúde coletiva.

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