35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:13.1221-1

AREA: Saúde Publica e Controle de Zoonoses / Fiscalização Sanitária e Ambiental

AVALIAÇÃO DE SANITIZANTES APLICADOS EM SUPERFÍCIES UTILIZADAS NA MANIPULAÇÃO E PREPARO DE ALIMENTOS

Jair Vicente de Oliveira (UFMS); Luciano Tognette de Lima (UFMS)

Resumo

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a redução de uma população de conhecida coliformes fecais semeadas em superfícies de madeira, polietileno, mármore e aço onde realizou-se a aplicação de diferentes métodos de higienização. Primeiramente foram realizadas amostras das superfícies sem nenhum procedimento de higienização. Posteriormente as superfícies foram contaminadas com uma população microbiana de coliformes e depois feitas amostragens antes e após a higienização. As amostras foram coletadas conforme o método “SWAB” em área de 50cm2 e retirado uma alíquota para contagem utilizando o plaqueamento em Agar (PCA). Obtendo-se na madeira, aço, polietileno e mármore sem higienização uma população bacteriana que variou de <101 à 0,4x103; <101 à 0,2x103; <101 à 0,2x103; 1,2x103 à 1,8x104 respectivamente, após a contaminação variou de 3x105 à 1,7x106; 4x105 à 5,3x106; 5,2x106 à 8,9x106; 2,7x107 à 1,4x108 respectivamente. Já após a higienização com cloro, amônia quaternária e vapor a 82۫C os resultados foram respectivamente de 2,9x103, 2,6x103, e 1,2x102 na madeira; 7,5x103, 1,4x101, 1,1x104 no aço inox; 3,4x102, 1,9x104, 2x104 no polietileno e 4,1x103, 3x103 e 2x104 no mármore. Os resultados sugerem que os métodos de higienização utilizando quaternário de amônio podem ser mais eficientes em superfícies constituídas de aço e mármore. O vapor a 82۫C obteve maior redução em relação aos outros dois sanitizantes apenas na madeira e o hipoclorito obteve maior eficiência na superfície constituída de aço inoxidável.

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