35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:15.1216-3

AREA: Ciências Básicas

ANÁLISE DA TEXTURA DE MÚSCULOS SUBMETIDOS À FIXAÇÃO E CONSERVAÇÃO EM FORMALDEÍDO

Bruno Henrique Lopes Guastalli (Universidade Estadual de Maringá); Teresa Chorense Nunes (Universidade Estadual de Marigá); Thais Helena Martins Gamon (Universidade Estadual de Maringá); Lígia Grisólia do Carmo Saddi (Universidade Estadual de Maringá); Fábio Luiz Zani (Universidade Estadual de Maringá); Marizângela Rizzatti Ávila (Universidade Estadual de Maringá); Fabrício Singaretti de Oliveira (Universidade Estadual de Maringá)

Resumo

A textura, ou maciez, pode ser avaliada mediante aparelhos que mensuram a força necessária para ocorrer o cisalhamento das fibras musculares. Objetivou-se, nesse trabalho, a análise da textura de músculos submetidos à fixação e conservação em formaldeído, o mais comum agente fixador e conservante em laboratórios de anatomia. O experimento foi conduzido ao longo de 6 meses, mediante uso de um analisador de textura. Foram utilizados 48 peitos de frango, fixados e conservados em solução aquosa de formaldeído 3,8% e as análises realizadas após 7, 15, 30, 90 e 180 dias de conservação, além do grupo controle de músculos frescos. A força de cisalhamento variou de 3,23 Kgf (grupo controle) a 17,16 Kgf (grupo de 180 dias), onde foi constatada a maior força de cisalhamento. No grupo de 90 dias de conservação, houve uma pequena queda nessa força (13,58 Kgf), quando comparado ao grupo de 30 (16,67 Kgf) ou 180 dias. Concluiu-se que quando músculos são submetidos à fixação e conservação em solução aquosa de formaldeído 3,8% ocorre diminuição da maciez, tornando-os cerca de cinco vezes mais rígidos ao corte, a partir de sete dias de conservação nessa solução. A FC do período de 3 meses de conservação sugere um melhor momento para a prática de dissecção, pois nesse instante, o tecido apresenta-se menos rígido quando comparado a 7, 15, 30 ou 180 dias de conservação.

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