ÿþ<HTML><HEAD><TITLE>35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária</TITLE><link rel=STYLESHEET type=text/css href=css.css></HEAD><BODY aLink=#ff0000 bgColor=#FFFFFF leftMargin=0 link=#000000 text=#000000 topMargin=0 vLink=#000000 marginheight=0 marginwidth=0><table align=center width=700 cellpadding=0 cellspacing=0><tr><td align=left bgcolor=#cccccc valign=top width=550><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=3><font size=1>35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária</font></font></strong><font face=Verdana size=1><b><br></b></font><font face=Verdana, Arial,Helvetica, sans-serif size=1><strong> </strong></font></font></td><td align=right bgcolor=#cccccc valign=top width=150><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=1><font size=1>ResumoID:04.1144-2</font></em></font></strong></font></td></tr><tr><td colspan=2><br><br><table align=center width=700><tr><td>AREA: <b>Microbiologia</b><p align=justify><strong>AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CARCAÇAS DE FRANGO COMERCIALIZADAS NA REGIÃO DE PELOTAS/RS, NO PERÍODO DE 2003 A 2008 </strong></p><p align=justify><b><u>Simone de Fátima Rauber Würfel </u></b> (<i>UFPel</i>); <b>Natália Neutzling Camacho </b> (<i>UFPel</i>); <b>Janaína Viana da Rosa </b> (<i>UFPel</i>); <b>Denise da Fontoura Prates </b> (<i>UFPel</i>); <b>Júlia Goldbeck Colvara </b> (<i>UFPel</i>); <b>Andréia Saldanha de Lima </b> (<i>UFPel</i>); <b>Wladimir Padilha da Silva </b> (<i>UFPel</i>)<br><br></p><b><font size=2>Resumo</font></b><p align=justify class=tres><font size=2>A adequada avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos requer uma investigação microbiológica. Por ser demorada e dispendiosa, frequentemente são realizadas através de indicadores de condições higiênicas e/ou-sanitárias. Desses, a análise de coliformes a 45°C é bastante importante, porque sua determinação permite predizer se o alimento apresenta condição higiênico-sanitária própria para o consumo. As carnes de aves são alimentos freqüentemente relacionados à casos/surtos de doenças transmitidas por alimentos, e a avaliação de sua adequação microbiológica segundo a Resolução RDC nº12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que estabelece limites apenas para a contagem de coliformes a 45ºC em carcaças de frango resfriadas ou congeladas, é de extrema importância para a saúde pública. Portanto, o objetivo deste trabalho foi a enumeração de coliformes a 45°C. Para tanto, foram avaliadas 238 amostras de carcaças de frango resfriadas, provenientes do comércio da região de Pelotas/RS, durante os anos de 2003 a 2008. As análises seguiram o protocolo recomendado pela FDA (1984). Observou-se que das 238 amostras analisadas, 212 (89%) apresentaram-se de acordo com os padrões estipulados pela legislação vigente, e 26 (11%) apresentaram contagem de coliformes a 45ºC acima do limite máximo aceitável, de 104 NMP.g-1, apresentando-se portanto em desacordo com esta, e classificadas como insatisfatórias ao consumo humano. O percentual médio de contaminação observado levando-se em consideração os dados obtidos em todo o período foi de 11%. Observou-se redução da contaminação de coliformes a 45ºC ao longo do período de análise das amostras, especialmente no segundo triênio avaliado (2006-2008). </font></p></td></tr></table></tr></td></table></body></html>