35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.1134-3

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

OCORRÊNCIA DE AEROMONAS SPP. EM SALMÃO (SALMO SALAR) COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS DE ALGUMAS CIDADES DA REGIÃO DE RIBEIRÃO PRETO-SP

Natália Maramarque Nespolo (Universidade Estadual Paulista); Thaís Mioto Martineli (Universidade Estadual Paulista); Oswaldo Durival Rossi Junior (Universidade Estadual Paulista)

Resumo

Considerando o aumento no consumo de pescado, especialmente cru, o salmão tornou-se importante economicamente em nosso meio. O consumo do produto cru pode expor os consumidores a diferentes microrganismos patogênicos, entre eles as Aeromonas spp. O fato do peixe possuir alto teor de umidade, facilita o desenvolvimento desta bactéria que naturalmente pode habitar o ambiente aquático, solo e fezes de animais. A ingestão de Aeromonas spp. pode causar gastroenterites, infecções cutâneas e, em imunocomprometidos, septicemia, meningite e óbito. Tendo em vista esses aspectos, é de extrema importância a qualidade higiênico-sanitária do salmão desde sua captura até o consumidor. Diante do exposto, elaborou-se o presente projeto com objetivo de verificar a ocorrência de Aeromonas spp. em salmão comercializado em supermercados da região de Ribeirão Preto-SP, bem como avaliar o perigo de veiculação desta bactéria através da carne de salmão e verificar o efeito da temperatura sobre o microrganismo em estudo nas amostras resfriadas e congeladas. Foram colhidas 31 amostras de salmão, sendo 16 refrigeradas e 15 congeladas. A caracterização bioquímica no total das amostras revelou 38,7% Aeromonas caviae, 6,45% Aeromonas sobria e 3,22% Aeromonas trota. Nas amostras congeladas apenas a espécie Aeromonas caviae foi caracterizada em três das 15 amostras. Os resultados obtidos são importantes sob o ponto de vista de saúde do consumidor, uma vez que, principalmente A. caviae é considerada patogênica.

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