35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.1134-1

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

OCORRÊNCIA DE AEROMONAS SPP. EM ABATEDOURO BOVINO

Thaís Mioto Martineli (Universidade Estadual Paulista); Natacha Deboni Cereser (Universidade Estadual Paulista); Marita Vedovelli Cardozo (Universidade Estadual Paulista); Natália Maramarque Nespolo (Universidade Estadual Paulista); Fernanda de Rezende Pinto (Universidade Estadual Paulista); Bruna Akie Kamimura (Universidade Estadual Paulista); Oswaldo Durival Rossi Junior (Universidade Estadual Paulista)

Resumo

O gênero Aeromonas compreende espécies consideradas importantes patógenos para os seres humanos causando septicemias primárias e secundárias em pessoas imunocomprometidas, sérias feridas em indivíduos saudáveis e um número de enfermidades pouco relatadas tais como peritonite, meningite e infecções nos olhos, articulações e ossos. As gastroenterites são as infecções mais comumente atribuídas às aeromonas que provocam desde uma diarréia aquosa moderada, auto-limitante a uma disenteria mais severa e invasiva. Diante do exposto, objetivou-se avaliar a ocorrência das bactérias do gênero Aeromonas em carcaças bovinas durante as etapas do abate, água, ambiente da sala de abate, conteúdo intestinal, carne, mãos dos manipuladores, superfície de piso, ralo e parede da câmara de resfriamento em um abatedouro no interior do estado de São Paulo. Foram colhidas 15 amostras de 19 pontos de colheita, totalizando 285 amostras. Foi realizada a contagem direta por semeadura em meio seletivo e a caracterização bioquímica das espécies. A contagem direta permitiu a quantificação destas bactérias em apenas sete amostras, variando de 0,5 a 9,2 x 100 UFC/cm2. Entretanto, após o enriquecimento seletivo, aeromonas foram isoladas de 43 amostras. A partir destas, entre seis e oito colônias características foram selecionadas e submetidas à caracterização bioquímica, determinando a ocorrência de 43 amostras de A. caviae, uma de A. schubertii, uma de A. trota e uma de A. sobria. Estas bactérias não foram encontradas nas amostras de pele seca, superfície das mãos dos manipuladores antes da jornada de trabalho, superfície das mãos dos manipuladores da câmara de resfriamento, superfície das facas, parede da câmara de resfriamento e água clorada. Muito embora os resultados para contagem tenham sido baixos e ocorrido em um número mínimo de amostras, o enriquecimento seletivo possibilitou uma recuperação destas bactérias em um maior número de amostras indicando que, em condições inadequadas de armazenamento, as aeromonas poderiam se multiplicar e causar enfermidades no indivíduo que consuma este produto. Ainda, a maior prevalência de A. caviae deve ser considerada relevante, pois se trata de uma das espécies causadoras de gastroenterite em humanos.

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