35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:03.820-2

AREA: Pequenos Ruminantes e Camelídeos Sul-Americanos: Produção, Reprodução, Clínica e Cirurgia

ACEITAÇÃO DO REQUEIJÃO E DO DOCE DE LEITE DE OVELHA

Michelle da Silva Gonçalves (UFPEL); Maria Teresa Moreira Osório (UFPEL); José Carlos da Silveira Osório (UFPEL); Jorgea Pradieé (UFPEL); Marcele Vilanova (UFPEL); Roger Esteves (UFPEL); Julcemar Kesseler (UFPEL); Raquel Arnoni (UFPEL); Otoniel Ferreira (UFPEL); Gladis Correia (UFPEL)

Resumo

Com o objetivo de verificar a aceitação do requeijão e do doce de leite de ovelha foi realizado o teste de afetividade ou aceitação, onde as amostras foram submetidas á 51 pessoas, que avaliaram o quanto gostaram ou desgostaram dos produtos. O leite utilizado para a fabricação do requeijão e do doce de leite foi obtido através da ordenha de 35 ovelhas da raça Corriedale e 40 ovelhas da raça Texel. Foi utilizado o teste afetivo ou de aceitação, do requeijão e do doce de leite de ovelha, sendo as amostras respectivas, submetidas a apreciação de 51 pessoas não treinadas. A escala utilizada para aceitação dos produtos vai de 1 á 9 para que seja determinada a intensidade da sensação, onde: 1 = desgostei muitíssimo, 2 = desgostei muito, 3 = desgostei regularmente, 4 = desgostei ligeiramente, 5 = indiferente, 6 = gostei ligeiramente, 7 = gostei regularmente, 8 = gostei muito e 9 = gostei muitíssimo. Os avaliadores gostaram muito dos produtos testados, o requeijão obteve uma média de 8,3 enquanto que o doce de leite obteve média de 8,2 conforme a escala acima citada de 1 á 9. Os resultados do teste caracterizam o grande potencial para produção destes subprodutos do leite ovino, possibilitando ainda ao produtor uma fonte extra de renda.

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