35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:04.740-2

AREA: Microbiologia

AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE SALGADOS COMERCIALIZADOS EM TERESINA – PI.

Cristiana Kelly de Sousa Almeida (universidade federal do piaui); Emanuelle Cardoso Macedo (universidade federal do piaui); Hanny de Carvalho (universidade federal do piaui); Pollyanna Lima de Castro (universidade federal do piaui); Thércio Marcos Spínola de Almeida (universidade federal do piaui); Virgiana Ferreira Dorta (universidade federal do piaui); Maria Christina Sanches Muratori (universidade federal do piaui)

Resumo

Em Teresina as lanchonetes criaram um salgado denominado popularmente como “bomba” que é uma variedade de salgado feita com massa de farinha de trigo que recheada com presunto e queijo, porém pode ser recheada com carne moída, frango desfiado além de outros recheios. A bomba é moldada arredondada e depois de montada é frita em óleo quente. As autoridades da área de proteção dos alimentos classificam a contaminação de natureza biológica de origem microbiana como o perigo principal para a Saúde Pública਍ഀ Foram realizadas analises microbiológicas em 20 amostras de salgados consumidos em cinco lanchonetes localizadas no centro da cidade de Teresina-PI, quanto ao número e presença de bactérias mesófilas aeróbias, Coliformes a 37ºC e 45ºC. Observou-se que das cinco lanchonetes avaliadas apenas uma apresentou maiores contagens para bactérias aeróbias mesófilas, as quais variaram de 4,5 x 104 a 3,3 x 106 UFC/g indicando possivelmente condições razoáveis na preparação dos salgados. Para Coliformes a 37ºC e coliformes termotolerantes a 45ºC, todas as amostras analisadas tiveram valores dentro dos limites exigidos na legislação. Os dados permitem concluir que as cinco lanchonetes pesquisadas apresentam-se de acordo com os padrões higiênicos sanitários de produção e conservação dos salgados, não pondo em risco a saúde dos consumidores.

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