35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:15.690-1

AREA: Ciências Básicas

ANÁLISE DA TEXTURA DE MÚSCULOS SUBMETIDOS Á FIXAÇÃO E CONSERVAÇÃO EM ÁLCOOL.

Teresa Chorense Nunes (Universidade Estadual de Maringá); Thais Helena Martins Gamon (Universidade Estadual de Maringá); Bruno Henrique Lopes Guastalli (Universidade Estadual de Maringá); Lígia Grisólia do Carmo Saddi (Universidade Estadual de Maringá); Adriana Aparecida Pinto (Universidade Estadual de Maringá); Marizangêla Rizzatti Ávila (Universidade Estadual de Maringá); Fabrício Singaretti de Oliveira (Universidade Estadual de Maringá)

Resumo

A textura, ou maciez, pode ser avaliada mediante aparelhos que mensuram a força necessária para ocorrer o cisalhamento das fibras musculares. Objetivou-se, nesse trabalho, a análise da textura de músculos submetidos à fixação e conservação em álcool, ao longo de um ano, mediante uso de um aparelho analisador de textura, conhecido com texturômetro, que mensura a força necessária para que uma lâmina rompa as fibras musculares de uma amostra, sendo o resultado expresso em quilograma-força (Kgf). Foram utilizados 48 peitos de frangos jovens, pesados, fixados e conservados em álcool etílico 96% em volume correspondente a 10% do peso do músculo, e conservados em recipientes plásticos com a mesma solução, sendo as análises realizadas após 15, 30, 90, 180 e 360 dias de conservação, além do grupo controle de músculos frescos, utilizando-se musculatura de oito peitos em cada tempo. Os valores de FC encontrados na análise da textura dos diferentes grupos testados aumentaram progressivamente de 3,23 (grupo controle) até 15,38 Kgf (180 dias), caindo para 9,31 Kgf após 360 dias. Concluiu-se que quando músculos são submetidos à fixação e conservação em álcool 96%, ocorre diminuição da maciez, tornando-os quase cinco vezes mais rígidos ao corte durante os primeiros seis meses, e três vezes mais rígidos após um ano. Palavras-chave: textura, aves, álcool, fixação. ਍ഀ

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