35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.653-2

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

VERIFICAÇÃO DA VIABILIDADE DE CEPAS DE ESCHERICHIA COLI PATOGÊNICAS EM LINGÜIÇA SUÍNA TIPO TOSCANA

Robson Maia Franco (Universidade Federal Fluminense); Samira Pirola Santos Mantilla (Universidade Federal Fluminense); Raquel Gouvêa (Universidade Federal Fluminense); Gabriel dos Santos Almeida (Universidade Federal Fluminense); Luiz Antônio Trindade de Oliveira (Universidade Federal Fluminense)

Resumo

A presença de Escherichia coli patogências em alimentos caracteriza um perigo em potencial para a saúde coletiva, visto que este microrganismo é capaz de ocasionar surtos de enfermidades transmitidas por alimentos e até mesmo levar o consumidor a óbito dependendo do sorogrupo envolvido. A espécie bacteriana denominada Escherichia coli é um bastonete Gram negativo pertencente à família Enterobacteriaceae. Sua presença nos alimentos em quantidades elevadas é utilizada para indicar a possibilidade de contaminação fecal e da presença de outros microrganismos enteropatogênicos. Como patógeno transmitido por alimentos adquire novo significado, podendo ocasionar a colite hemorrágica. Embora a epidemiologia das cepas EHEC não esteja completamente estabelecida, os indivíduos com faixa de idades extremas, crianças menores de cinco anos e idosos, são mais sensíveis. Neste experimento objetivou-se verificar a viabilidade de cepas de E. coli pertencentes aos sorogrupos EPEC, EIEC e EHEC isolados de diferentes amostras de suínos em lingüiça suína frescal tipo toscana para evidenciar a capacidade de desenvolvimento deste patógeno em alimentos. Todos os sorogrupos analisados apresentaram viabilidade neste produto, constatando a importância da manipulação adequada da carne de suíno durante processamento da mesma para que não ocorram contaminações da carcaça com E. coli patogências, visto que esta bactéria tem condições de se desenvolver neste alimento tornando-o impróprio para o consumo.

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