35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:13.568-1

AREA: Saúde Publica e Controle de Zoonoses / Fiscalização Sanitária e Ambiental

RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS NO LEITE E SEUS EFEITOS NA SAÚDE PÚBLICA: UMA PREOCUPAÇÃO CONSTANTE

Marcos Vinicius Mendes Silva (Médico Veterinário autônomo, especialista em Controle e Qualidade de Alimentos pela UFLA); Anna Maria Casagrande Sarmento (Mestranda em Epidemiologia Aplicada às Zoonoses da FMVZ–USP,bolsista CAPES); Adriana Pinheiro da Franca (Mestranda em Epidemiologia Aplicada às Zoonoses da FMVZ–USP,bolsista FAPESP,)

Resumo

O leite é considerado um alimento nobre que possui uma maior concentração de cálcio, contendo boa quantidade de fósforo e manganês, proteínas, vitamina (A, B1, B2) e minerais. Apesar da significativa importância socioeconômica do setor leiteiro no Brasil, a atividade ainda requer mudanças significativas para alcançar o perfil de negócio efetivamente competitivo e sustentável. A qualidade do leite está relacionada às condições sanitárias do rebanho, manejo nutricional e de ordenha, os quais devem visar às necessidades dos consumidores, as exigências regulamentares e o direcionamento do mercado para a qualidade. No intuito de preservar essa qualidade, foi criado o Regulamento Industrial de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), que proíbe a adição de qualquer substância química no leite destinado à alimentação humana. O leite contaminado por substâncias químicas é considerado adulterado e impróprio para o consumo, pois representa um risco à saúde, e sua identificação constitui um dos princípios fundamentais para a aplicação da Análise de Perigos e pontos Críticos de Controle. Na indústria de laticínios, a presença de antibióticos no leite traz dificuldades técnicas, interferindo nos caracteres organolépticos e tecnológicos dos produtos lácteos industrializados, principalmente no processamento tecnológico do iogurte, manteiga e queijo, devido à inibição da flora bacteriana. A pasteurização, fervura e esterilização do leite não destroem os resíduos destas drogas, constituindo risco para o consumidor e problema para a indústria. A presença dos resíduos de antibióticos no leite tem sido um dos maiores desafios para a indústria de alimentos e para a saúde pública. Um ponto fundamental na qualidade do leite é a ausência de antibióticos. Esses podem causar reações alérgicas, provocar resistência bacteriana, além de ser também um problema econômico, interferindo na indústria. Enfatiza-se a preocupação com os antibióticos no leite e os danos à saúde.

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