35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

ResumoID:11.519-2

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

MICROBIOTA DETERIORANTE INCORPORADA AO LEITE DE CABRA PRODUZIDO E BENFICIADO NO DISTRITO FEDERAL.

Rodrigo Resende Receputi (Universidade de Brasília); Patrícia Helena Caldeira da Silva (Universidade de Brasília); Márcia de Aguiar Ferreira Barros (Universidade de Brasília); Ângela Patrícia Santana (Universidade de Brasília); Camila Guimarães Freitas (Universidade de Brasília); Luis Augusto Nero (Universidade Federal de Viçosa); Mauro Eduardo Toledo Alves Garcia (Universidade de Brasília); Rafael Santos Rocha (Universidade de Brasília); Emanuel Pereira Couto (Universidade de Brasília)

Resumo

A produção e o beneficiamento do leite caprino são regulamentados no Brasil pela instrução normativa número 37 que fixa as condições de produção, a identidade e os requisitos mínimos de qualidade do leite de cabra destinado ao consumo humano. O termo qualidade refere-se ao adequado aspecto higiênico, composição, volume, nível tecnológico e saúde do rebanho. Foram colhidas em um laticínio beneficiador de leite de cabra do Distrito Federal 59 amostrasde equipamentos, instalações e produtos, das salas de ordenha e beneficiamento com base na técnica de esfregaço de superfície, com moldes estéreis e swabs preservados em solução salina 0,85% até o local das análises. Foram feitas contagem de aeróbios mesófilos (AM) e psicrotróficos (PS) em Ágar Padrão para Contagem (PCA). Para os coliformes totais (CT) e Escherichia coli (EC) utilizou-se placas PetrifilmTM EC (3M Company, St. Paul, MN, EUA). As amostras colhidas apresentaram contagens médias para AM nos tetos dos animais, nas teteiras durante a ordenha e nos latões de de 1,26 x 103 UFC/cm2; 2,62 x 103 UFC/cm2 e 7,89 x 105 UFC/cm2 respectivamente. Com relação aos CT, nas teteiras durante a ordenha verificou-se contagem média de 2,42 x 102 UFC/cm2. Os latões apresentaram a média de contaminação por PS (8,08 x 102 UFC/cm2). Na área de beneficiamento, os ralos, a peneira de recepção do leite, a torneira de envase e as garrafas antes da higienização foram observadas as contagens médias para AM de 1,99 x 105 UFC/cm2; 1,02 x 105 UFC/cm2; 2,94 x 10³ UFC/cm2 e 9,88 x 105 UFC/cm2 respectivamente. Com relação aos CT, a peneira, a torneira de envase e os ralos apresentaram as médias de contaminação de 5,2 x 103 UFC/cm2, 4,1x102 UFC/cm2 e 3,0x102 UFC/cm2, respectivamente. O leite cru apresentou médias de contaminação por AM, CT e PS de 4,75 x 105 UFC/mL, 5,4 x 102 UFC/mL e de 8,0 x 104 UFC/mL respectivamente.

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