35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.519-1

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIVERSOS TIPOS DE LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NO DISTRITO FEDERAL E ADEQUAÇÃO AOS REGULAMENTOS TÉCNICOS

Patricia Helena Caldeira da Silva (Universidade de Brasília); Rafael Santos Rocha (Universidade de Brasília); Emanuel Pereira Couto (Universidade de Brasília); Márcia de Aguiar Ferreira (Universidade de Brasília)

Resumo

O Distrito Federal produz 35 milhões de litros anualmente, com grandes possibilidades de crescimento. Entretanto, pesquisas têm indicado que o leite produzido no Brasil apresenta um nível de qualidade baixo, em sua maioria decorrentes de problemas tecnológicos, sócio-econômicos, ambientais entre outros. Não há dados referentes a qualidade dos produtos lácteos produzidos no Distrito Federal e entorno. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos de diversos tipos de leites comercializados na região, já que podem ser utilizados para verificar e controlar a qualidade do produto. Assim, 96 amostras foram analisadas, entre leites pasteurizados comerciais, do programa governamental, leite tipo A, orgânico e de cabra. Avaliaram-se os teores de gordura, lactose, proteína, sólidos desengordurados, o índice crioscópico, densidade e pH. As enzimas peroxidase e fosfatase alcalinas também foram pesquisadas, para avaliar o beneficiamento. Todas as amostras apresentaram pelo menos um parâmetro em desacordo com os regulamentos técnicos vigentes. Além disso, as embalagens de muitos leites pasteurizados padronizados estavam irregulares com denominação antiga não mais preconizada desde 2007 pela Instrução Normativa nº 51 de 2002 para a região. São necessários mais estudos para identificar as possíveis causas da baixa qualidade dos produtos lácteos e assim adotar medidas corretivas que sanem tais irregularidades.

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