35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

ResumoID:11.485-3

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS PONTOS DE CONTAMINAÇÃO EM RESTAURANTES DA ILHA DO MEL, PARANÁ, BRASIL

Ana Paula Pavão Battaglini (UEL); Rafael Fagnani (UEL); Ronaldo Tamanini (UEL); Henrique Lopes da Angela (UEL); Vanerli Beloti (UEL)

Resumo

A Ilha do Mel é o maior destino turístico do Estado do Paraná. Com uma infra-estrutura precária dos restaurantes e carência de informação sobre higiene e conservação, tornam os alimentos produzidos nestes estabelecimentos um risco à saúde dos turistas. Utilizando a pesquisa de microrganismos indicadores, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de restaurantes da Ilha do Mel e, ainda, identificar os principais pontos de contaminação. Utilizou-se placas PetrifilmTM (AC, EC, STX e YM) para a enumeração de aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), Escherichia coli (EC), Staphyloccocus aureus (SA), bolores e leveduras (BL). Foram coletadas 72 amostras de instalações, equipamentos, utensílios e das mãos de manipuladores de 3 restaurantes. No presente estudo, da média das 18 diferentes superfícies testadas, 12 (66,7%) apresentaram contagens de AM superiores a 103UFC/cm2 e encontrou-se a presença de EC em 10 (16,7%) das 60 superfícies analisadas, o que indica a contaminação de origem fecal. Foi encontrada a presença de CT em 5 dos 6 manipuladores, antes e durante o trabalho. A presença de SA foi encontrada em 2 (35%) dos 6 manipuladores, ambas as amostras foram colhidas durante o trabalho. Buchas, tábuas, panos de prato, pias, freezers/geladeiras e panos de pia apresentaram altas contagens de microrganismos, indicando importantes fontes de contaminação dentro da cozinha. ਍ഀ ਍ഀ Palavras-chave: restaurantes, principais pontos de contaminação, condições higiênico-sanitárias.਍ഀ

਍ഀ �