35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.485-1

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS ISOLADAS DE LEITE CRU COM ATIVIDADE ANTAGONISTA A LISTERIA MONOCYTOGENES E ESCHERICHIA COLI.

Ronaldo Tamanini (UEL); Livia Cavaletti Corrêa da Silva (UEL); Henrique Lopes da Angela (UEL); Rafael Fagnani (UEL); Ana Paula Pavão Battaglini (UEL); Alexandre Amorim Monteiro (UEL); Marcelo Takeo Matsubara (UEL); Cristiane Jaci Giombelli (UEL); Luis Augusto Nero (UFV); Vanerli Beloti (UEL)

Resumo

As Bactérias Ácido Láticas (BAL) são microrganismos naturalmente encontrados em vários alimentos e possuem importância no controle de microrganismos patogênicos em alimentos, pois produzem uma série de substâncias com potencial antimicrobiano, que afetam microrganismos, como Listeria monocytogenes. Com o objetivo de verificar a presença de L. monocytogenes, enumerar as BAL, e verificar a atividade antagonista das BAL isoladas em relação a L. monocytogenes e E. coli foram coletadas amostras de leite cru de 45 propriedades leiteiras da região agreste de Pernambuco. Para detecção de L. monocytogenes foi utilizado o sistema VIDAS Listeria (bioMeriex). Para contagem de BAL as amostras foram diluídas em caldo MRS e semeadas em placas de PetrifilmTM AC (3M), com incubação a 30oC por 72 horas em microaerofilia. O antagonismo aos patógenos foi determinado através da metodologia spot-on-the-lawn modificada, utilizando a cepa L. monocytogenes ATCC 7644 e E. coli ATCC 25922. Para isso foram selecionadas 671 culturas de BAL isoladas das 45 amostras. Em nenhuma amostra de leite foi detectada a presença de L. monocytogenes As contagens de BAL variaram de 11,1 x 104 UFC/mL a 9,9 x 106 UFC/mL. Das culturas testadas com relação à capacidade antagonista a L. monocytogenes, 549 (81,8%) apresentaram atividade antagonista, sendo que 410 (61,2%) com inibição total e 139 (20,7%) com inibição parcial. Quanto á E. coli, 258 (38,5) culturas apresentaram atividade antagonista, sendo todas com inibição parcial. A alta freqüência de BAL com capacidade antagonista a L. monocytogenes, pode ser responsável pela ausência deste patógeno nas amostras de leite estudadas.਍ഀ Palavras chave: leite, bactérias láticas, Listeria monocytogenes, antagonismo

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