35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

ResumoID:11.469-3

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS LEITES CAPRINO E BOVINO PRODUZIDOS NA REGIÃO DE PELOTAS NO RIO GRANDE DO SUL DURANTE 4 MESES

Alexandra Bichler Borck (UFPel); Vanessa Teixeira Ortiz (UFPel); Paula Vergara da Silva (UFPel); Rosane Silva Rodrigues (UFPel); Celso Medina Fagundes (UFPel)

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química do leite caprino, comparando-a com a do leite bovino produzidos na região de Pelotas - RS durante 4 meses. As amostras de leite foram obtidas através de cabras da raça Saanen e vacas da raça Jersey. Foram realizadas análises de: pH, acidez Dornic, densidade, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD), conforme Normas do Instituto Adolfo Lutz e teores de gordura, lactose e proteína através do equipamento infravermelho BENTLEY® 2000. Assim sendo, os valores médios encontrados para o leite de cabra foram pH 6,54, acidez 16,78ºD, densidade 1027,85 g.L-1, gordura 3,02%, lactose 4,31%, proteína 2,92%, EST 10,85%, ESD 7,80%; para o leite bovino, os valores foram pH 6,46, acidez 18,88ºD, densidade 1030,33 g.L-1, gordura 4,67%, lactose 4,56%, proteína 3,49%, EST 13,29%, ESD 8,72%. Os dados foram analisados quanto à média ao longo dos meses e o desvio padrão entre os resultados de cada mês. As variáveis que apresentaram maior variação para as duas amostras foram a acidez, densidade e EST. O leite caprino apresentou valores reduzidos para o EST, ESD e densidade, uma vez que estes parâmetros estão co-relacionados com os principais macronutrientes do leite (proteína, lactose, gordura). Com relação ao leite bovino, os teores dos macronutrientes apresentaram-se em quantidades bastante expressivas. Pode-se notar que houve diferenças significativas entre as duas espécies de leite com relação a praticamente todos parâmetros analisados, demonstrando a influência não só da individualidade de cada animal e espécie, como do estágio de lactação, época do ano, alimentação e condições ambientais.

਍ഀ �