ÿþ<HTML><HEAD><TITLE>35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária</TITLE><link rel=STYLESHEET type=text/css href=css.css></HEAD><BODY aLink=#ff0000 bgColor=#FFFFFF leftMargin=0 link=#000000 text=#000000 topMargin=0 vLink=#000000 marginheight=0 marginwidth=0><table align=center width=700 cellpadding=0 cellspacing=0><tr><td align=left bgcolor=#cccccc valign=top width=550><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=3><font size=1>35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária</font></font></strong><font face=Verdana size=1><b><br></b></font><font face=Verdana, Arial,Helvetica, sans-serif size=1><strong> </strong></font></font></td><td align=right bgcolor=#cccccc valign=top width=150><font face=arial size=2><strong><font face=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif size=1><font size=1>ResumoID:11.302-2</font></em></font></strong></font></td></tr><tr><td colspan=2><br><br><table align=center width=700><tr><td>AREA: <b>Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal</b><p align=justify><strong>AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE AÇOUGUES E DO GRAU DE FRESCOR DE CARNE MOÍDA BOVINA </strong></p><p align=justify><b>Cristina Maria de Araújo Dib Taxi </b> (<i>Universidade Federal Rural da Amazônia</i>); <b>Danielle Domingues Guimarães </b> (<i>Universidade Federal Rural da Amazônia</i>); <b>Fernando Elias Rodrigues da Silva </b> (<i>Universidade Federal Rural da Amazônia</i>); <b>Rosa Maria Santa Rosa </b> (<i> Universidade Federal Rural da Amazônia</i>); <b>Carissa Michelle Goltara Bichara </b> (<i>Universidade Federal Rural da Amazônia</i>); <b><u>Moacir Cerqueira da Silva </u></b> (<i>Universidade Federal Rural da Amazônia</i>)<br><br></p><b><font size=2>Resumo</font></b><p align=justify class=tres><font size=2> A carne bovina moída é um produto de grande comercialização e aceitabilidade pela população brasileira com menor poder aquisitivo, constituindo excelente fonte de proteína. Esse tipo de produto é extremamente susceptível à ação de microrganismos, sendo o pH, o grau de umidade da superfície do produto e a temperatura de armazenamento os principais fatores que devem ser controlados para retardar os processos de deterioração. Este trabalho tem como objetivo apresentar os resultados obtidos através das avaliações das condições higiênico-sanitárias de açougues e do grau de frescor da carne bovina moída comercializada no Município de Ananindeua-PA. Foram visitados 12 açougues escolhidos aleatoriamente no período de fevereiro a março de 2007. Procedeu-se a colheita de amostras de carne bovina moída para a realização das análises de temperatura, pH e umidade no Laboratório de Físico-Química do Centro de Tecnologia Agropecuária (CTA) da UFRA. A partir dos resultados obtidos, concluiu-se que nenhum dos açougues avaliados apresentou as condições higiênico-sanitárias mínimas, condizentes com o que estabelecem as exigências do código sanitário para casa de carnes ou açougues. A temperatura das amostras apresentava-se acima da estabelecida pela legislação sanitária. O pH variou de 5,79 a 6,11 mostrando-se dentro do padrão oficial, e em relação à umidade, observou-se variação de 69,01% a 75,21%, ficando grande parte das amostras abaixo de 75%. Palavras-chaves: carne bovina moída, açougues, higiene. </font></p></td></tr></table></tr></td></table></body></html>