35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:04.229-1

AREA: Microbiologia

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALSICHAS UTILIZADAS EM CACHORRO QUENTE NA CIDADE DE DRACENA.

Leonardo Susumu Takahashi (Faculdade de Zootecnia- Dracena); Fernando Antonio de Ávila (Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal); Daniel Nicodemo (Faculdade de Zootecnia- Dracena); Renato Pariz Maluta (Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal); Urbano dos Santos Ruiz (Faculdade de Zootecnia- Dracena); Ariel Eurides Stella (Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal); Everlon Cid Rigobelo (Faculdade de Zootecnia- Dracena)

Resumo

Foram coletadas mensalmente durante o período, de janeiro a junho, 52 amostras de salsichas utilizadas no cachorro quente fornecidos por 10 estabelecimentos comerciais do tipo barracas de cachorro quente, da cidade de Dracena. O objetivo do projeto foi avaliar as condições microbiológicas das salsichas utilizadas em cahorro quente de estabelecimentos comerciais tipo barraca, fornecidos em relação aos principais patógenos causadores de intoxicações alimentares. Foram isolados 8 cepas de Escherichia coli, e 4 cepas de Clostridium sulfito redutor e nenhuma cepa de Salmonella sp. O nível de contaminação encontrada foi alto sendo que 35% dos estabelecimentos apresentaram contaminação estando insatisfatório para a presença de bactérias aeróbias mesófilas e 22% para coliformes fecais. A contaminação dos diversos estabelecimentos comerciais foram semelhantes exceto para o estabelecimento 3 que apresentou uma contaminação superior para Bactérias aeróbias mesófilas em relação aos outros estabelecimentos. A contaminação apresentada nos estabelecimentos comerciais analisados, sugere uma falta de cuidado com a higiene, e coloca a saúde os consumidores em risco. Este problema requer maiores cuidados com a higiene por parte dos donos dos estabelecimentos e também uma melhor atuação dos órgãos responsáveis. As toxiinfecções alimentares de origem microbiana têm sido reconhecidas como o problema de saúde pública mais abrangente no mundo atual e causa importante na diminuição da produtividade, das perdas econômicas que afetam os países, empresas e simples consumidores.

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