35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.111-2

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

BOLORES E LEVEDURAS EM AMBROSIA COMERCIALIZADA NA REGIÃO SUL DO RIO GRANDE DO SUL

Kélia Della Vechia Scarabelot (UFPel); Nathalie Almeida Lopes (UFPel); Priscila Alves Dias (UFPel); Miriam Nunes Zonta (UFPel); Cláudio Dias Timm (UFPel)

Resumo

Ambrosia é um tipo de doce de leite preparado artesanalmente com leite, ovos e açúcar, largamente consumido no sul do Brasil. Por se tratar de produto preparado geralmente de forma artesanal, muitas vezes é consumido sem ter sido inspecionado pelos órgãos oficiais competentes e, conseqüentemente, sem o controle necessário quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas ao consumo humano. O desenvolvimento de fungos em produtos de origem animal promove a sua deterioração. Por conta disso, a contagem de bolores e leveduras se faz necessária para obtenção de informações sobre a qualidade dos alimentos. O objetivo desse trabalho foi avaliar a contaminação por bolores e leveduras de ambrosias comercializadas em supermercados e feiras livres da cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram coletadas 16 amostras de ambrosia no comércio varejista de Pelotas, sendo nove de supermercados e sete de feiras livres. Vinte e cinco gramas de cada amostra foram pesadas e analisadas para contagem de bolores e leveduras. Dez (56,25%) amostras apresentaram resultados acima do limite máximo permitido para doce de leite, o qual é 1,0 x 102 UFC/g. As amostras oriundas de feiras livres apresentaram um percentual maior (71,43%) de contagens acima dos limites legais do que as amostras de supermercados (44,44%). Esses números podem ser decorrentes do fato de que em feiras livres as ambrosias comercializadas geralmente não provêm de estabelecimentos industriais, mas sim de fabricação caseira, não passando pelo crivo do serviço oficial de inspeção e nem sempre sendo produzidas de acordo com as boas práticas de fabricação (BPF). O fato de grande parte das amostras de ambrosia analisadas ter apresentado contagens de bolores e leveduras com valores acima dos aceitáveis pelas normas brasileiras reforça a importância das medidas higiênico-sanitárias que devem ser tomadas durante a fabricação, manuseio e acondicionamento do produto.

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