35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:04.111-1

AREA: Microbiologia

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE GRÃOS DE KEFIR CONTRA STAPHYLOCOCCUS AUREUS

Priscila Alves Dias (UFPel); Kassandra Steurer (UFPel); Miriam Nunes Zonta (UFPel); Cláudio Dias Timm (UFPel)

Resumo

Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir de grãos que contêm uma população relativamente estável de microrganismos simbióticos imersos em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de microrganismos isolados de grãos de kefir contra S. aureus. Grãos de kefir de três origens diferentes foram macerados, homogeneizados em solução salina estéril e semeados em ágar MRS para obtenção de colônias isoladas. Todas as colônias com diferente morfologia de cada placa ou um máximo de 10 colônias para cada tipo de kefir foram testadas quanto à atividade antimicrobiana contra S. aureus através do teste do antagonismo. Uma zona clara, sem crescimento da bactéria indicadora (S. aureus), ao redor das colônias dos isolados com 1 mm ou mais foi considerado resultado positivo. Dos 30 isolados estudados, 11 (36,66%) apresentaram ação inibitória frente a S. aureus. O ambiente desfavorável propiciado pela produção de ácido láctico, ácido acético, bem como a ação de substâncias bioativas pode ter sido fator determinante para a inibição do S. aureus. A identificação destes microrganismos e caracterização de suas substâncias bioativas abre a possibilidade de novos estudos no sentido da utilização dos mesmos em formulações de alimentos nutracêuticos e na indústria farmacêutica.

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