35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:11.92-2

AREA: Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

VARIAÇÕES NO ÍNDICE CRIOSCÓPICO DE AMOSTRAS DE LEITE RECEBIDAS NA PLATAFORMA DE UM LATICÍNIO NO PERÍODO DE JANEIRO A AGOSTO DE 2007

Karen Apellanis Borges (Universidade Federal do Rio Grande do Sul); Andrea Troller Pinto (Universidade Federal do Rio Grande do Sul)

Resumo

A determinação do ponto de congelamento do leite é considerada uma técnica precisa de determinação da qualidade do leite, especialmente em relação às fraudes de aumento de volume. O valor considerado normal é de -0,530ºH até -0,560ºH. A temperatura de congelamento apresenta-se relativamente constante, variando dentro de uma pequena faixa. Porém, alguns fatores podem provocar alterações deste valor, tais como aumento da acidez, congelamento do leite no tanque de expansão, aumento da concentração de solutos, adição de água ou características relacionadas ao rebanho. A alteração do índice crioscópico acarreta diversos prejuízos à indústria beneficiadora de leite, reduzindo a qualidade do produto final e diminuindo a produtividade. O objetivo deste estudo foi avaliar as alterações deste índice e sua variação ao longo dos meses do ano, no leite entregue em uma cooperativa da região central do estado do Rio Grande do Sul. A determinação do índice crioscópico foi realizada em crioscópio eletrônico digital. Foram analisados 14.771 tanques no período de Janeiro a Agosto de 2007, sendo este o total de tanques recebidos pela cooperativa no período de estudo. A análise foi feita no momento em que o leite era recebido na plataforma do laticínio. Das amostras analisadas, 4,21% apresentaram índice alterado, sendo que 67,36% destes casos apresentaram índice crioscópico entre -0,500 e -0,529ºH e 32,64% crioscopia entre -0,560 e -0,600ºH.

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