35º Conbravet - Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária

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ResumoID:13.51-2

AREA: Saúde Publica e Controle de Zoonoses / Fiscalização Sanitária e Ambiental

INCLUSÃO DOS BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ DENTRO DOS PADRÕES SANITÁRIOS.

Lúcio Allan Romano de Melo (Universidade Estadual Do Pará-UEPA); Sidney José Quaresma Perna (Universidade Estadual Do Pará-UEPA); Marcos A. Eger da Cunha (Universidade Estadual Do Pará-UEPA); Bruno de Cássio Veloso de Barros (Laboaratorio Central do Estado do Para-Sespa/LACEN)

Resumo

O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma palmeira abundante no estuário do Rio Amazonas, em terrenos de várzea, igapós e terra firme, encontrando-se no Estado do Pará as maiores reservas naturais (NOGUEIRA, et al, 1995). Devido essa abundância de açaizeiros no Estado, verifica-se que grande parte da população paraense realiza o consumo do suco de açaí, principalmente durante as refeições, fazendo parte do cotidiano e da economia paraense. Entretanto, há uma grande preocupação com o crescimento desordenado dos pontos de venda deste produto pelos órgãos de fiscalização, muito dos quais abrem sem nenhum tipo de controle higiênico-sanitário. Neste contexto, foi trabalhado com vinte batedores de açaí, sendo dez (10) da cidade de Belém/Pa e dez (10) da cidade de Abaetetuba/Pa, realizando junto a eles treinamentos de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados - POP’s, montando-se, ao final, uma cartilha, para que lhes dessem apoio nas atividades diárias. Para isso, foi realizada uma verificação, através da aplicação de check-list, nos locais de preparo, quanto aos seguintes aspectos: espaço físico dos estabelecimentos, práticas de produção adotadas durante o processo de obtenção da matéria-prima até o beneficiamento do produto “in natura”. Em seguida, foram elaborados e ministrados os treinamentos com os batedores, procurando sempre esclarecer que seus produtos poderiam ser veículos para a proliferação de microrganismos patogênicos como: Salmonellas, Staphylococcus aureus, Coliformes Totais e Fecais, e Bolores e Leveduras, como mostramos através das análises realizadas pelo LACEN/SESPA, que identificaram diversas amostras contaminadas com Salmonellas e Coliformes Fecais. Conseguiu-se mostrar os pontos que mais se distanciavam da legislação vigente, sensibilizando os pequenos batedores a mudarem seus hábitos na prática de preparação do açaí, além de possibilitar o comprometimento e as adequações às BPF’s propostas no decorrer deste estudo.਍ഀ Palavras chaves: Boas praticas.Açai.manipulaçao.higiene.਍ഀ

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